审查
饮食和营养作为癌症的危险因素
公主高松计算机协会。
1985年。
文摘
饮食和营养的参与作为人类癌症的危险因素已经建立了两个一般类型的证据。人群流行病学研究已经确定了关系模式的各种形式的癌症发生率和饮食成分或食品消费模式。这种联系尤为明显在研究移民人口和地理定位模式的具体形式的癌症。降低胃癌发病率(和增加结肠癌)一直在观察移民从日本到美国通过夏威夷并发改变饮食习惯。食用高脂肪增加乳腺癌和结肠癌的发病率,以及积累的证据显示增加膳食纤维的摄入(或一些特定的组件)可能与降低结直肠癌的风险。实验室研究表明膳食成分的存在,可能会影响患癌症的风险在人们消费。物质在这门课分为两大类:不会致癌物质/诱变剂;和保护性因素抑制实验性诱导化学致癌作用的动物。许多自然产生的致癌物质/诱变剂已被确认。例子包括黄曲霉毒素、苏铁素和蕨致癌物(s),等等。 Genotoxic substances associated with the use of intentional food additives are the N-nitroso compounds formed as nitrosation products from nitrite. Potential carcinogenic risk from food constituents also comes from mutagens found in foods as natural components, or formed in the course of cooking.(ABSTRACT TRUNCATED AT 250 WORDS)
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